엔다이브의 맛과 영양 아삭한 식감의 꽃상추

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아삭한 식감이 좋은 서양 채소 엔다이브는 재배할 때 관심을 덜 기울이면 바로 강한 쓴맛이 나는 예민한 작물이기도 합니다. 이번에는 신선하고 맛있게 먹을 수 있는 엔다이브의 영양이나 맛에 대해 알아보도록 하겠습니다. 볶음, 수프, 샐러드로 요리하면 더 좋은 엔다이브는 어떤 채소일까요?

엔다이브란

팔랑팔랑 한 잎이 상추 같아 보이는 엔다이브라는 채소는 유럽이 원산지인 국화과 한해살이 풀입니다. 양배추나 그린 리프 등과도 꼭 닮은 이 엔다이브의 맛은 독특한 쓴맛이 있는 것이 특징이기도 합니다.

일명 “꽃상추”로도 불리는 엔다이브는 재배 때에 잎이 커지기 시작하면 바깥쪽 잎의 안쪽에 햇빛을 쬐지 않게 하거나 천을 덮어서 흰색 부분을 많이 생기도록 해서 재배하면 쓴맛이 완화시켜 먹을 수 있습니다.

엔다이브 먹는법

엔다이브가 주목되는 이유에는 높은 영양가에 있습니다. 다양한 영양을 풍부하게 담고 있는 엔다이브는 쓴맛이 강해서 가열 조리에 어울리지 않을까 싶지만 가열하면 영양분이 파괴되기 때문에 가급적 생으로 샐러드 등으로 먹는것이 좋습니다.

엔다이브의 제철

엔다이브는 연중 나오고 있어 제철이 딱히 없습니다. 그러나 엔다이브가 제대로 맛이 나는 시기가 있는데 10월 부터 다음해 3월 사이입니다.

엔다이브의 영양과 활용

유럽에서는 옛부터 샐러드 등으로 애용되어 온 엔다이브입니다. 원래 서양 야채이라 국내에서는 인지도가 낮은편입니다. 그러나 오래 전부터 먹어 왔다는 것은 그만큼 먹을만한 가치가 있다는 것이라고 할 수 있습니다. 이제 엔다이브에 포함되는 영양을 알아보겠습니다.

엔다이브의 영양분

영양 가치가 매우 높다는 평가를 받는 엔다이브에는 식이섬유나 단백질, 비타민 A나 비타민 C, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B1비타민 B2비타민 B3, 비타민 B6, 비타민 B12등 몸에 필요한 모든 비타민과 칼슘과 철분, 마그네슘, 아연, 구리, 셀렌, 칼륨, 엽산 등 평소의 식사로부터 충분한 양을 섭취할 수 없는 미네랄 등 영양소도 제대로 포함되어 있습니다.

특히 임산부는 엽산을 많이 섭취할 필요가 있는데 100g의 엔다이브에서 142μg를 얻을 수 있어 특히 좋습니다.

엔다이브의 영양소 중에서도 특히 두드러지게 많은 성분은 비타민 A나 비타민 K인데 콜라겐을 생성하거나 안티 에이징에도 필수 비타민 K는 하루의 필요 섭취 량을 충당할 정도의 풍부한 양을 포함하고 있습니다. 이것만으로도 엔다이브는 매일 식사에 넣고 싶은 야채라는 것을 알 수 있습니다.

높은 영양을 섭취하기 위한 방법

가열하면 풍부한 영양분이 파괴되기 때문에 엔다이브의 높은 영양을 섭취하고 싶다면 생으로 먹는 것을 추천합니다. 그러나 다소 쓴맛이 있기 때문에 이를 완화하려는 경우는 3시간 정도 물에 담가 두면 됩니다. 장시간 물에 담가 두는 것으로 엔다이브에 포함되는 쓴맛이 빠져 먹기 쉽습니다. 샐러드 등 날로 먹는 경우에는 중심부 주변의 색깔이 흰 잎을 섭취하고 가열하는 요리에 사용할 경우에는 바깥쪽의 녹색이 짙은 부분을 씁시다.

엔다이브 요리

쓴맛이 강한 것이 약간 걱정도 되지만, 영양이 풍부한 엔다이브이기 때문에 자주 섭취해주면 좋습니다. 아직 국내에서 쉽게 구하기는 어렵지만 엔다이브를 구했다면 사전에 맛있게 먹을 수 있는 방법을 확인해 두면 더 먹을 수 있을것입니다.

샐러드

요리 초보자라도 쉽게 바로 할 수 있는 샐러드는 꼭 엔다이브로 만들어 봅시기 바랍니다. 양배추 등과 함께 샐러드로 만들면 식감은 아삭아삭 하게 해서 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다. 좋아하는 드레싱을 끼얹어 주기만 해도 예쁜 주름 장식이 달린 엔다이브는 훌륭한 요리가 됩니다.

수프

엔다이브는 야채이므로 칼로리도 매우 낮습니다. 다이어트 중인 사람에게 꼭 맞는 것으로 수프로 만들어 먹으면 매일의 칼로리 제한에도 도움이 될 수 있습니다. 고형 스프 원료에 소금 후추 등이 있으면 빠르고 간단하게 요리할 수 있고 쓴맛을 잘 빼준 엔다이브를 넣어 주기만 해도 훌륭한 다이어트 수프를 만들 수 있습니다.